店主からご挨拶
村上 仁章【経歴】
1986年、和食料理人としてのキャリアをスタート。
各店での料理長経験を経て2012年、同店をオープン。
2022年、北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校 和食講師に就任。
現在、日本の学生、フランスなどからの留学生に対し日本料理を通じて日本文化を伝える活動に従事する。
1986年、和食料理人としてのキャリアをスタート。
各店での料理長経験を経て2012年、同店をオープン。
2022年、北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校 和食講師に就任。
現在、日本の学生、フランスなどからの留学生に対し日本料理を通じて日本文化を伝える活動に従事する。
旬の美味しさ、食材のもつ食べごろを見極め、つちかってきた経験で焼き加減を決め、食材の水分量で揚げ時間が変わり、寝かせることで美味しくなる食材があります。
ひとつとして同じ食材が無いことを楽しみ、私に与えられた食と言うテーマでお客様に食べる幸せを、ご提供できればと思います。
ひとつとして同じ食材が無いことを楽しみ、私に与えられた食と言うテーマでお客様に食べる幸せを、ご提供できればと思います。
店主 村上 仁章
